Il est TRÈS IMPORTANT de cuire ce gâteau sur du silicone. Si vous avez un moule en silicone c'est encore mieux ! Seul le silicone conservera le moelleux de ce gâteau à la cuisson. Ceci est valable pour les brownies également !

1. Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.
2. Faire fondre 200g de chocolat pendant 4mn au micro-ondes à 400W.
3. Versez les 250g de mascarpone dans la cuve de votre robot, et fouettez-le un peu pour le détendre.
4. Versez le chocolat sur le mascarpone et fouettez bien.
5. Ajoutez 4 œufs un à un, en fouettant environ trente secondes après l'ajout de chaque œuf.
6. Ajoutez 75g de sucre glace, mélangez un peu.
7. Ajoutez 40g de farine, mélangez sans insister.
8. Enfournez pour environ 25mn. S'il lève un peu, piquez-le pendant la cuisson. Le gâteau doit encore être un peu tremblotant au centre.
9. Laissez le refroidir puis placez le 2h au réfrigérateur (sans le démouler surtout).

Lorsque le gâteau est bien froid, le sortir du frigo et le démouler en le mettant à l'envers. Puis préparer la ganache.

1. Faire fondre 100g de chocolat pendant 4mn à 400W au micro-ondes, puis d'ajouter peu à peu 50g de beurre, en mélangeant bien avec une maryse. 
2. Étalez ensuite le glaçage sur le gâteau. Pour cela il doit être crémeux ! S'il est trop liquide laissez-le refroidir avant.