Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sel fin. Ajoutez la farine hors du feu, faites dessécher à l’aide d’une maryse.

Mettre cette pate dans la cuve du robot avec comme outils la feuille. Ajoutez l’œuf et mélanger. ( il est aussi possible de simplement melanger l'oeuf à la pâte sans robot avec une maryse). Si la pate est vraiment dure, la detendre avec un tout petit peu de lait. Mais la pate doit etre ferme.

Versez dans une poche munie d’une douille cannelée. Malaxer la pâte un peu dans la poche a douille afin de finir de l'amalgamer. Puis laisser la pâte reposer.

Faire chauffer l'huile pour la friture dans une grande casserole.

Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème et le sucre. Une fois chaud, verrsez sur les morceaux de chocolat dans un saladier. Mélangez au fouet ou mixez et laissez de côté.

Sevpreparer a la friture avec une ecumoire et une paire de ciseau à côté de la casserole de friture.

Pochez l’appareil dans la friture (à 180°C) en coupant la pâte qui sort de la poche avec les ciseaux et laissez colorer jusqu’à ce que cela soit bien doré. Égouttez sur un papier absorbant.

Enrobez les de sucre quand ils sont encore chaud et servez avec la sauce chocolat.