Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez le moule.

Faites infuser le lait avec la pulpe d'une gousse de vanille (ou 1cc de sucre vanillé). Couvrez.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec 100g de sucre + la pulpe d'une gousse de vanille, commencez à mélanger avec le batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et battre de nouveau. Ajouter la farine et battre de nouveau le mélange. Puis versez le lait, battre une dernière fois.

Ajoutez la poudre d’amandes, la levure et le sel, mélangez à l’aide d’une maryse.

Dans un second saladier, montez les blancs avec 50g de sucre ajoutés a mi montée. Mélangez en 2 fois les blancs avec le premier appareil.

Versez ensuite dans le moule à cake et enfournez pour 30 minutes. Au terme de la cuisson, retirez du four.

Pendant que le cake cuit, préparez le sirop dans une casserole en versant l’eau avec le sucre et la vanille, faites chauffer en mélangeant puis, hors du feu, ajoutez le rhum et bien mélanger, mettre de côté.

Quand le cake est cuit, déposez-le sur une grille, encore chaud, coupez le haut pour qu’il forme un rectangle uniforme, retournez-le et imbibez-le de sirop sur tous les côtés à l’aide d’un pinceau.

Dans un ramequin, versez le sucre glace, la purée de fraises et la pulpe de vanille, mélangez.

Mettre sur le dessus du cake refroidi et laissez figer.