Coquillotto au chorizo et parmesan de Cyril Lignac
Plat
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
100 g de parmesan (non râpé)
150 g de chorizo piquant
350 g de coquillettes
10 cl de vin blanc sec
2 bouillon-cubes de volaille
1 oignon
60 g de beurre
huile d’olive
poivre et sel
Préparation :
- Pelez et hachez un oignon, faîtes-le revenir dans une casserole avec un filet d'huile et 30 g de beurre.
- Ajoutez les coquillettes à l’oignon et mélangez pendant 1 à 2 minutes.
- Versez le vin blanc sec, puis remuez jusqu’à évaporation.
- Dissoudre les bouillons-cubes dans 1 litre d’eau bouillante et réservez.
- Mouiller ensuite les coquillettes avec le bouillon de volaille chaud petit à petit.
- Baisser le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon. Renouvelez l’opération.
- Pelez le chorizo et le couper en fines rondelles (en réserver quelques-unes pour le dressage). Râpez 60 g de parmesan et faites des copeaux avec le reste. Coupez 30 g de beurre en petits cubes.
- Ajoutez le chorizo dans les coquillettes, puis les cubes de beurre et le parmesan râpé.
- Dressez dans les assiettes et parsemez de copeaux de parmesan et de rondelles de chorizo, poivrez.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive avant de servir.
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