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Coquillotto au chorizo et parmesan de Cyril Lignac

Par basanda
https://cuisine.land/les-recettes-favotites-de-basanda-and-mummy/7994-recette-coquillotto-au-chorizo-et-parmesan-de-cyril-lignac.html

Plat
4 Préparation : 5 min Cuisson : 30 min
Coquillotto au chorizo et parmesan de Cyril Lignac

Ingrédients :

100 g de parmesan (non râpé)
150 g de chorizo piquant
350 g de coquillettes
10 cl de vin blanc sec
2 bouillon-cubes de volaille
1 oignon
60 g de beurre
huile d’olive
poivre et sel

Préparation :

  1. Pelez et hachez un oignon, faîtes-le revenir dans une casserole avec un filet d'huile et 30 g de beurre.
  2. Ajoutez les coquillettes à l’oignon et mélangez pendant 1 à 2 minutes.
  3. Versez le vin blanc sec, puis remuez jusqu’à évaporation.
  4. Dissoudre les bouillons-cubes dans 1 litre d’eau bouillante et réservez.
  5. Mouiller ensuite les coquillettes avec le bouillon de volaille chaud petit à petit.
  6. Baisser le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon. Renouvelez l’opération.
  7. Pelez le chorizo et le couper en fines rondelles (en réserver quelques-unes pour le dressage). Râpez 60 g de parmesan et faites des copeaux avec le reste. Coupez 30 g de beurre en petits cubes.
  8. Ajoutez le chorizo dans les coquillettes, puis les cubes de beurre et le parmesan râpé.
  9. Dressez dans les assiettes et parsemez de copeaux de parmesan et de rondelles de chorizo, poivrez.
  10. Arrosez d’un filet d’huile d’olive avant de servir.