Lasagnes à la bolognaise de Cyril Lignac

Name: Lasagnes à la bolognaise de Cyril Lignac
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: PT1.3H
Yield: 4 part
Ingredients: 5 feuilles de pâte à lasagne sèche cuite à l’eau salée pendant 3 minutes; 400g de viande hachée de bœuf; 1 gousse d’ail épluchée; ½ oignon épluché et ciselé; 1 carotte épluchée et coupée en 2 puis en 2 puis en 2; 150g de champignons de Paris équeutés, lavés et émincés; thym frais; 25cl de vin rouge; 500g de coulis de tomates ou concassées de tomates; 40g de farine; 40g de beurre; 50cl de lait entier; 125g de parmesan râpé ou autre fromage râpé; 1 morceau de parmesan à râper ou autre fromage à râper; basilic; huile d’olive; sel fin et poivre du moulin; gros sel

Plat

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes

Temps de cuisson : pâtes 3 minutes / bolognaise 20 minutes à 3 heures / béchamel 8 minutes / four + gratin 20 minutes

Ingrédients :

5 feuilles de pâte à lasagne sèche cuite à l’eau salée pendant 3 minutes

400g de viande hachée de bœuf

1 gousse d’ail épluchée

½ oignon épluché et ciselé

1 carotte épluchée et coupée en 2 puis en 2 puis en 2

150g de champignons de Paris équeutés, lavés et émincés

thym frais

25cl de vin rouge

500g de coulis de tomates ou concassées de tomates

40g de farine

40g de beurre

50cl de lait entier

125g de parmesan râpé ou autre fromage râpé

1 morceau de parmesan à râper ou autre fromage à râper

basilic

huile d’olive

sel fin et poivre du moulin

gros sel

Lasagnes à la bolognaise de Cyril Lignac

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon ciselé, faire revenir, ajouter les carottes et les champignons, mélanger. Ajouter la viande, bien la faire sauter, assaisonner de sel et poivre. Ajouter l’ail, le basilic, laisser cuire 5 à 6 minutes, attention à ne pas trop caraméliser. Déglacer au vin rouge puis ajouter le thym et la sauce tomates. Laisser cuire le plus longtemps possible à feu très doux.
Fairecuire 1mn les feuilles de lasagne, puis les deposer séparées sur un torchon humide.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et cuire 40sec tout en mélangeant (cela permet d'enlever le gout de l'amidon) pour faire un roux blond sans coloration. Verser le lait par dessus petit à petit, tout en melangeant. Ajouter le parmesan râpé, mélanger et garder de côté.
Dans le plat, déposer une couche de viande cuisinée, napper d'un peu de béchamel, ajouter une couche de pâtes (l'avantage de la precuisson permet de couper la lasagne pour bien l'adapter au plat. Renouveler les couches une fois. Terminer par napper de béchamel et parsemer de parmesan râpé.
Enfourner en haut du four pour 20 minutes pour que le plat se compote et grille légèrement sur le dessus.