Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Incorporez les oignons et laissez compoter tranquillement, il ne doivent par brunir, simplement devenir tendres et translucides.

Ajoutez ensuite le cumin et l’ail et laissez cuire 2 minutes environ.

Ajoutez enfin la chair de tomates. Mélangez bien en ajoutant progressivement le bouillon. Salez, poivrez et incorporez le sucre.

Portez à ébullition, puis baissez jusqu’à obtenir un petit bouillon et laissez cuire à découvert 10 minutes. Ajoutez le pain coupé en morceaux et laissez à nouveau 10 minutes.

Mixez hors du feu et jaugez la texture. le résultat doit être vraiment épais et crémeux. Si nécessaire poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaire toujours à feu doux.

Servez éventuellement avec un trait d’huile d’olive, quelques croutons aillés et de la coriandre si vous aimez.