1. Préparer la pâte à crêpe: mettez la farine tamisée dans la terrine et faites un puits au centre. Versez dans la cavité la moitié du lait. Mélangez progressivement les ingrédients à la spatule en bois pendant 2 ou 3 minutes (ou passez au blender).
2. Ajoutez les œufs entiers battus en omelette. Incorporez ensuite le sucre, le sel et l'huile. Ajoutez le reste de lait et ajustez la texture (la pâte doit être fluide). Laissez reposer 1 heure.
3. Pendant ce temps, préparez la farce: rincez les raisins à l'eau chaude et mettez-les à tremper dans le rhum. Mélangez le beurre avec le sucre et le zeste. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. ajoutez les jaunes au mélange beurre et sucre. Ajoutez le fromage blanc et les raisins. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
4. Préchauffez le four à 200°C (Th. 7) et faites cuire les crêpes à la poêle, préalablement huilée, sur feu vif: versez une louche de pâte à crêpe remplie au 3/4 sur la poêle. Laissez cuire 2 à 3 minutes puis retournez la crêpe avec une spatule ou faites-la sauter. Laissez dorer l'autre côté 1 minute environ. Réservez 8 crêpes.
5. Beurrez un moule à gratin. Disposez la farce dans chaque crêpe, rabattez les côtés et disposez les crêpes dans le moule. Pour le nappage, mélangez l’œuf avec le lait et les sucres et recouvrez-en les crêpes.
6. Enfournez pour 25 minutes (les crêpes doivent dorer).
7. Saupoudrez de sucre glace. Servez chaud.

Astuce : vous pouvez accompagner vos crêpes de crème anglaise.