Les crêpes:

1. Dans un grand récipient, cassez 4 oeufs.
2. Ajoutez 500g de lait entier (plus moelleuse qu'avec du demi écrémé).
3. Ajoutez aussi 90g de sucre en poudre, de la vanille liquide, puis 60g d'eau et 30g de rhum.
4. Ajoutez 200g de farine type 45.
5. Misez le tout (mixeur plongeur c'est top).
6. Ajoutez le beurre fondu (pas trop chaud). Mixez à nouveau.
7. Couvrez et laissez reposer 2h à température ambiante.
8. Faites ensuite cuire les crêpes, fines, et sans matière grasse. Le but est d'en avoir 20.
9. Laissez les crêpes bien refroidir.

La crème diplomate:

1. Dans un récipient, fouettez 45g de sucre avec 75g de jaunes (4 jaunes).
2. Ajoutez 30g de maïzena et mélangez bien.
3. Fendez la gousse de vanille et grattez-la bien avec le dos d'un couteau pour récupérer les graines, et mettez tout dans une casserole, avec 375g de lait entier, 120g de crème fleurette et 45g de sucre.
4. Faites chauffer le lait, et versez-le sur les jaunes en filtrant (car quand on racle trop la gousse de vanille on a des fibres dans le lait).
5. Mélangez bien et reversez tout dans la casserole.
6. Faites cuire la crème pâtissière sur feu assez fort, en remuant sans arrêt.
7. Dès que vous sentez que la crème commence à épaissir, retirez la casserole du feu et continuez de remuer sans arrêt.
8. Ensuite remettez la casserole sur le feu, et faites des allers-retours comme ça (sur le feu / hors du feu). Le but étant d'obtenir une crème bien épaisse et sans aucun grumeaux.
9. Laissez bien refroidir la crème, puis la filmer au contact et la mettre 1h au frais.
10. Au bout de cette heure, sortir la crème du frigo, elle est figée, c'est normal. Détendez la au fouet doucement.
11. Montez 300g de crème liquide avec le fouet du robot, tout doucement, sur vitesse moyenne. Plusieurs minutes seront nécessaires. Plus elle montera lentement et plus elle prendra de volume.
12. Incorporez un peu de crème fouettée dans la crème pâtissière, et mélangez pour la détendre encore un peu.
13. Puis incorporez délicatement tout le reste de crème fouettée.

Le montage:

1. Mettre une crêpe sur le plat, puis étalez de la crème. Une nouvelle crêpe et ainsi de suite. Finir par une crêpe.
2. Filmer le gâteau et le mettre au moins 2h au frais.

Au moment de servir, saupoudrez du sucre en poudre, et caramélisez la surface avec un chalumeau.

Astuce:

Ne jetez pas les gousses utilisées, lavez-les bien et laissez-les sécher quelques jours. Ensuite mettez-les dans votre sucre en poudre pour qu'il en prenne le parfum