Préparez la farce en mélangeant l’œuf, le parmesan et la mozzarella coupée en petits cubes.

Dans trois assiettes séparées, préparez les ingrédients pour la panure : la farine, les deux œufs battus et la chapelure.

Dans la paume de votre main, prenez une petite quantité de risotto et façonnez-en une boulette. Avec le doigt, creusez un trou dans lequel vous déposerez une petite cuillère de farce. Refermez la boulette.

Roulez-la ensuite dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. Continuez de façonner des boulettes jusqu'à épuisement du risotto.

Faites-les dorer dans l'huile chaude d'une friteuse ou dans une casserole profonde.

Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud!