Ingrédients :
- 70 g de beurre ou de margarine
- 70 g de farine
- 40 cl de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g de parmesan
- poivre, sel, muscade (quantités selon vos goûts)
- blanc d’œuf
- chapelure
- huile de friture
Préparation :
• Faire une béchamel très épaisse avec beurre, farine et lait.
• Hors du feu, ajouter les jaunes d’œuf.
• Ajouter le parmesan, muscade, sel et poivre, selon votre goût.
• Laisser refroidir la préparation dans un plat placé pendant une heure environ dans le frigo.
• Partager la préparation en 8 parts et les passer successivement dans de la farine, du blanc d’œuf et de la chapelure.
• Chauffer une friteuse ou de l'huile dans une poêle profonde à environ 180°C et faire dorer les croquettes.
• Laisser égoutter sur papier absorbant.
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