Mixer les blancs de poulet crus, l'oignon, l'ail, le piment d’Espelette et l'huile de tournesol.

Former une boulette entre vos mains, mettre au centre un morceau de fromage, refermer et aplatir pour en faire une galette.

Passer chaque croquette dans l'assiette de farine, puis dans l'assiette avec l'œuf battu et enfin dans la chapelure.

Faire cuir dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive pendant 2-3mn de chaque côté.

Déposer quelques instants sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras et servir aussitôt.