Dans une casserole épaisse, porter à ébullition l'eau, le lait, le sel et l'huile.

Verser la semoule en pluie fine en fouettant sans arrêt; ajouter le fromage.

À feu très doux, continuer à bien mélanger dans tous les sens en raclant le fond de la casserole à l'aide d'une cuillère de bois. L'opération exigera entre 10 et 15 minutes de cuisson en brassant sans arrêt. La polenta est cuite lorsqu'elle se détache des parois de la casserole.

Étaler la polenta dans un plat beurré. Lorsque la polenta est tiède, la recouvrir d'un film fraicheur, la réfrigérer au moins une heure ou jusqu'à ce qu'elle soit froide et ferme.

Découper à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau pour la manger froide.

Vous pouvez aussi la faire réchauffer à la poêle, en tranche.