• Mélangez, à l’aide d’un robot ménager muni d’un crochet et à vitesse minimum ou à la main, la farine, le sel, l’eau, le lait et la levure émiettée afin d’obtenir une pâte homogène.

• Ajoutez le beurre tempéré et pétrir à vitesse supérieure durant 7 min.

• Laissez reposer la pâte à mauricette durant 1h à 1h30 recouvert d’un torchon humide, la pâte doit doubler de volume.

• Préchauffez le four th.7 (210°C).

• Faites frémir dans une casserole l’eau avec le bicarbonate de sodium et le sel.

• Pendant ce temps, divisez la pâte en 12 pâtons et façonnez les mauricettes en forme de petits pains ovales.

• Plongez les mauricettes dans l’eau durant 20 secondes sur chaque face.

• Disposez ensuite les mauricettes sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.

• Dorez les mauricettes au jaune d’oeuf et saupoudrez-les de graines.

• Incisez les mauricettes dans le sens de la longueur à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau.

• Enfournez les mauricettes durant 15 min.

• Laissez refroidir les mauricettes sur une grille avant dégustation.