Les mauricettes alsaciennes
Par basanda
https://cuisine.land/les-recettes-favotites-de-basanda-and-mummy/302-recette-les-mauricettes-alsaciennes.html
Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1.5 h
Ingrédients :
• 500 g de farine
• 30 g de beurre tempéré
• 20 g de levure de boulanger
• 15 cl d’eau
• 15 de lait tiède (30°C)
• 10 g sel
Pour le pochage :
• 1 l d’eau
• 50 g de bicarbonate de sodium
• 4 c. à café de sel
Pour la décoration :
• 1 jaune d’oeuf
• pavot, sésame, carvi
Préparation :
• Mélangez, à l’aide d’un robot ménager muni d’un crochet et à vitesse minimum ou à la main, la farine, le sel, l’eau, le lait et la levure émiettée afin d’obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez le beurre tempéré et pétrir à vitesse supérieure durant 7 min.
• Laissez reposer la pâte à mauricette durant 1h à 1h30 recouvert d’un torchon humide, la pâte doit doubler de volume.
• Préchauffez le four th.7 (210°C).
• Faites frémir dans une casserole l’eau avec le bicarbonate de sodium et le sel.
• Pendant ce temps, divisez la pâte en 12 pâtons et façonnez les mauricettes en forme de petits pains ovales.
• Plongez les mauricettes dans l’eau durant 20 secondes sur chaque face.
• Disposez ensuite les mauricettes sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.
• Dorez les mauricettes au jaune d’oeuf et saupoudrez-les de graines.
• Incisez les mauricettes dans le sens de la longueur à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau.
• Enfournez les mauricettes durant 15 min.
• Laissez refroidir les mauricettes sur une grille avant dégustation.