Dans un robot avec le crochet:

1. Mettre dans la cuve la farine, le sel, le sucre, la levure, le beurre en morceau le lait et l'eau.
2. Malaxer le tout doucement jusqu'à avoir une pâte élastique.
3. Laisser reposer 1H dans la cuve prés d'un radiateur /four etc... avec un torchon un peu humidifié au dessus pour éviter à la pâte de sécher. Elle doit doubler de volume.

Former les bretzel:

1. Dégazer afin de chasser l'air de la pâte.
2. Couper la pâte en 6 pâtons et former les bretzels. Pour cela, rabattre la pâte sur elle même vers l'intérieur pour former une boule, puis former un long boudin de environ 40/50cm. Faire un u, et croiser les 2 extrémités 2 fois afin de former un entrelat. Puis rabattre les 2 bouts sur la base du bretzel. Les pincer sur la base afin que le bretzel se tienne bien durant la cuisson.

Pour le bain de pochage:

Faire chauffer l'eau jusqu'à ébullition et ajouter le bicarbonate. Bien mélanger le mélange.

A frémissement de l'eau, couper le feu et plonger les bretzel 1 à 1 environ 30 à 45 secondes. La pâte va avoir un aspect grumeleux.

Pour la cuisson:

Chauffer le four à 200°.

Dorer les bretzels avec du jaune d’œuf (mélangé à un peu d'eau).

Ajouter ensuite du sucre, ou du pralin, ou des fruits séchés, ou de la cannelle etc....

Cuire au four pendant 15mn.