• Garnissez 4 petits moules de pâte, badigeonnez-les de jaune d'oeuf et faites-les cuire 15mn au four a th.6 (180°C), gardez les au chaud.

• Allumez le gril.

• Coupez les poireaux en rondelles.

• Faites-les revenir 10mn sans coloration à la poêle dans 20gr de beurre.

• Salez et poivrez.

• Faites fondre le reste de beurre.

• Ajouter la farine et remuez 2mn, versez le lait et amenez à ébulition en fouettant sur feu vif.

• Hors du feu, ajoutez la crème, la moitié du persil, du sel, du poivre et de la muscade.

• Répartissez les poireaux sur les fonds.

•  Nappez les de sauce.

•  Emiettez le roquefort dessus.

•  Passez-les sous le grill pour les dorer, parsemez les de persil et servez.