• Faites fondre le sucre avec 2 c. à s. d'eau, sur feu moyen, jusqu'à l’obtention d'un sirop.
• Pendant ce temps, mélangez le sirop de fruits de la passion, la liqueur et le lait de coco, puis incorporez les au sirop de sucre.
• Montez le blanc d’œuf en neige, sans qu'il soit trop ferme. Incorporez-y délicatement le sirop.
• Déposez cette préparation dans une sorbetière ou dans un moule métallique, au congélateur.
• Laissez prendre 20 minutes en remuant régulièrement.
• Sortez le sorbet quelques instants avant de servir. Formez des boules et répartissez-les sur des assiettes à dessert. Décorez éventuellement de noix de coco râpée.

Ce sorbet se conserve au moins une semaine au congélateur, mais il perdra un peu de son onctuosité. Si on souhaite en resservir, on le mélangera à nouveau (de préférence au mixer électrique).