Pour 6 personnes ou 1L de sorbet.
Cette recette est celle du sorbet fraises, mais la marche à suivre est toujours la même quel que soit le fruit, seule la proportion de sucre diffère en fonction du taux d'acidité de chacun d'eux. Voici ci-dessous les proportions adéquates à chaque préparation sachant qu‘un même fruit n'est pas toujours sucré de la même manière et éventuellement quelques conseils particuliers.
Ingrédients :
SORBET A LA FRAISE:
600gr de fraises
220g de sucre en poudre
10cl d'eau
le jus d'1/2 citron
SORBET A LA FRAMBOISE:
- 600 g de framboises
-220 g de sucre en poudre
-10 cl d'eau
- Pas de jus de citron
SORBET AU CASSIS:
-600 g de cassis
- 250 g de sucre en poudre
-10 d d'eau
- Pas de jus de citron
SORBET A LA GROSEILLE:
- 600 g de groseilles
- 250 g de sucre en poudre
-10 cl d'eau
- Pas de jus de citron
SORBET A L'ABRICOT:
-500 g d'abricots dénoyautés
-200 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- Pas de jus de citron
Faire cuire les demi-abricots 3mn
dans le sirop, avant de passer au
mixer.
SORBET À LA PÊCHE:
- 800 g de pêches fraiches pelées et
dénoyautées
- 150 g de sucre en poudre
-10 cl d'eau
- Le jus d'1/2 citron
SORBET A LA POIRE:
- 600 g de poires bien mûres, cœur
et peau enlevés
- 150 g de sucre en poudre
-10 cl d'eau
- Le jus d'1/2 citron
SORBET AU MELON:
-700 g de chair de melon
- 200 g de sucre en poudre
-10 cl d'eau
- Pas de jus de citron
Mixer la chair du melon avec le
sirop refroidi.
SORBET A L'ANANAS:
- 800 g de chair d'ananas, cœur ôté
- 200 g de sucre en poudre
-15 cl d'eau
- Eventuellement le jus d'1/2 citron
si le fruit n'est pas assez acidulé. Mixer la chair avec le sirop refroidi.
SORBET A LA BANANE:
- 750 g de bananes bien mûres mais
pas noires
- 150 g de sucre en poudre
- 20 cl d'eau
- Le jus d'1/2 citron
SORBET A LA MANGUE:
- 800 g de mangue mûre à point
- 150 g de sucre en poudre
-10 cl d'eau
- Le jus d'1/2 citron
SORBET A LA CERISE:
-600 g de cerises acidulées dénoyautées
- 200 g de sucre en poudre
-15 cl d'eau
- Le jus d'1/2 citron
Pocher les cerises 4mn dans le
sirop, avant de les passer aux mixer.
SORBET A LA POMME VERTE:
- 600 g de pommes Grany-Smith,
cœur et peau enlevés
-150 g de sucre en poudre
- 15 cl d'eau
SORBET A LA RHUBARBE:
- 750 g de rhubarbe épluchée, coupée en tronçons de 2 cm
- 200 g de sucre
-15 cl d'eau
- Le jus d'1/2 citron
Pocher les tronçons de rhubarbe
dans le sirop jusqu'à ce qu'ils soient
tendres.
Passer au mixer avec le jus de citron.
SORBET A LA PRUNE:
- 600 g de prunes dénoyautées
(Reines-Claudes, Mirabelles ou
Quetsches)
-200 g de sucre en poudre
- 15 l d'eau
Pocher les prunes dénoyautées dans
le sirop pendant 8mn environ. Passer au mixer.
Préparation :
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