Mettre la purée de passion dans une grande casserole. Faire chauffer.

En parallèle, mélanger 125gr de sucre avec 15gr de pectine.

Quand la purée de passion est montée a environ 80°C, y verser le mélange pectine sucre. Bien mélanger.

Attendre une petite ébullition et y ajouter en 3 fois 430gr de sucre, toujours en mélangeant bien.

Puis ajouter le glucose. Bien mélanger.

Faire cuire jusqu'à atteindre les 106°C.

Une fois la température atteinte, couler la pâte de fruit dans un cadre et la laisser sécher minimum 48H

Après ce temps de séchage, sucrer légèrement le dessus de la pâte. La démouler, la retourner sur une planche à découper, sucrer légèrement le dessus. La couper en cubes régulier et les enrober de sucre.