Lavez le basilic frais et égouttez-le. Hachez les feuilles et les tiges finement comme du persil.

Faites bouillir la crème. Donnez 3 ébullitions pour avoir une réduction toujours suivie mais pas trop, de manière à ce qu'elle ne «bulle» pas (qu'elle absorbe des bulles d'air). Retirez-la du feu.

Incorporez le basilic haché dans la crème. Laissez infuser 5mn en la gardant au chaud.

Hachez 450 g de chocolat de couverture grossièrement avec un gros couteau et mettez-le dans un bol mélangeur ou un cul-de-poule. Versez la crème au basilic dessus. Homogénéisez avec un fouet, comme pour une mayonnaise, en commençant par le milieu pour obtenir une liaison parfaite mais sans soulever de manière à ne pas huiler la ganache.

Incorporez le beurre ramolli par petites noisettes dans la masse. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache bien lisse.

Prenez des couvercles de boîte à biscuit. Tapissez le fond d'une feuille de papier sulfurisé. Coulez la ganache dedans, sur environ 1,2 cm d'épaisseur. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, faites fondre 100 g de chocolat de couverture au bain-marie.

Une fois la préparation dans les couvercles de boîtes à biscuits refroidie, passez avec un pinceau une couche fine de chocolat fondu sur la surface. Laissez refroidir à nouveau. Démoulez les couvercles sur une plaque en les retournant. Mettez au réfrigérateur pendant 1 h au moins.

Détaillez les plaques de ganache en carrés de 2 cm x 2 cm avec un couteau. Pendant que vous les laissez revenir à température ambiante, préparez l'enrobage avec le chocolat de couverture restant.