Truffes au chocolat de Paul Bocuse

Name: Truffes au chocolat de Paul Bocuse
Prep time: 1 h
Cook time: 3 min
Total time: PT1.1H
Yield: 50 part
Ingredients: - 25cl de crème double; - 375g de chocolat amer; - 50g de beurre frais; - 30g de cacao amer en poudre

Dessert

Préparation : 1 h

Cuisson : 3 min

Repos : 12 h

Pour 50 personnes

La truffe est une des confiseries les plus fondantes et les plus appréciées qui soient. Vous pouvez présenter ces truffes dans des petites caissettes de papier ; rangées dans une jolie boîte, elles feront un cadeau «fait maison» tout trouvé pour célébrer fêtes, anniversaires ou Noël.

Ingrédients :

- 25cl de crème double

- 375g de chocolat amer

- 50g de beurre frais

- 30g de cacao amer en poudre

Préparation :

Faites bouillir la crème double, ajoutez le chocolat amer que vous aurez préalablement fait fondre au bain-marie, vous obtenez alors la ganache. Laissez reposer au froid une nuit.
Le lendemain, toujours au bain-marie, chauffez légèrement en ajoutant le beurre très frais et de très bonne qualité.
Détaillez la ganache en parcelles à la poche, roulez ensuite les truffes dans un très bon cacao amer.