Gigot de 7 heures (ou à la cuillère)

Name: Gigot de 7 heures (ou à la cuillère)
Prep time: 20 min
Cook time: 7 h
Total time: PT7.3H
Ingredients: 1 gigot entier de 2kg minimum, pas du tout désossé et très peu dégraissé; 200g de lard gras; quelques os de veau; 1/2 tête d'ail; 1/3 boule de céleri rave; 3 carottes; 2 oignons; 2 tomates; 10 grains de poivre; 1 poireau; 2 clous de girofle; 1 bâton de cannelle; 1 bouquet garni; persil

Plat

Préparation : 20 min

Cuisson : 7 h

On le faisait cuire autrefois toute une journée sur le coin du fourneau ou dans le four éteint du boulanger. On l'appelait alors "gigot de 7 heures"

Ingrédients :

1 gigot entier de 2kg minimum, pas du tout désossé et très peu dégraissé

200g de lard gras

quelques os de veau

1/2 tête d'ail

1/3 boule de céleri rave

3 carottes

2 oignons

2 tomates

10 grains de poivre

1 poireau

2 clous de girofle

1 bâton de cannelle

1 bouquet garni

persil

Préparation :

Faites colorer le gigot avec le lard, les oignons et les os dans une cocotte.
Puis ajoutez les carottes en tronçons, le céleri rave en morceaux et tous les autres ingrédient. Salez
Mouillez à mi-hauteur avec de l'eau, portez à petits frémissement, puis couvrez la cocotte.
Faites cuire dans votre four Th.2 (120°C) environ 5 heures.
En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement du gigot dont la chair est totalement confite.

Astuce:

On peut bien sûr effectuer cette cuisson à l'avance et réchauffer doucement le gigot dans le four avant de le servir.