• Faites colorer le gigot avec le lard, les oignons et les os dans une cocotte.
• Puis ajoutez les carottes en tronçons, le céleri rave en morceaux et tous les autres ingrédient. Salez
• Mouillez à mi-hauteur avec de l'eau, portez à petits frémissement, puis couvrez la cocotte.
• Faites cuire dans votre four Th.2 (120°C) environ 5 heures.
• En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement du gigot dont la chair est totalement confite.

Astuce:

On peut bien sûr effectuer cette cuisson à l'avance et réchauffer doucement le gigot dans le four avant de le servir.