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Gigot de 7 heures (ou à la cuillère)
Par basanda
https://cuisine.land/les-recettes-favotites-de-basanda-and-mummy/1058-recette-gigot-de-7-heures-ou-a-la-cuillere.html
Plat
Préparation : 20 min
Cuisson : 7 h
On le faisait cuire autrefois toute une journée sur le coin du fourneau ou dans le four éteint du boulanger. On l'appelait alors "gigot de 7 heures"
Ingrédients :
1 gigot entier de 2kg minimum, pas du tout désossé et très peu dégraissé
200g de lard gras
quelques os de veau
1/2 tête d'ail
1/3 boule de céleri rave
3 carottes
2 oignons
2 tomates
10 grains de poivre
1 poireau
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 bouquet garni
persil
200g de lard gras
quelques os de veau
1/2 tête d'ail
1/3 boule de céleri rave
3 carottes
2 oignons
2 tomates
10 grains de poivre
1 poireau
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 bouquet garni
persil
Préparation :
- Faites colorer le gigot avec le lard, les oignons et les os dans une cocotte.
- Puis ajoutez les carottes en tronçons, le céleri rave en morceaux et tous les autres ingrédient. Salez
- Mouillez à mi-hauteur avec de l'eau, portez à petits frémissement, puis couvrez la cocotte.
- Faites cuire dans votre four Th.2 (120°C) environ 5 heures.
- En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement du gigot dont la chair est totalement confite.
Astuce:
On peut bien sûr effectuer cette cuisson à l'avance et réchauffer doucement le gigot dans le four avant de le servir.