• Assaisonner le lobe avec 7 g de sel, 1 g de poivre du moulin et arroser de porto blanc.Réserver le foie gras au réfrigérateur pendant 30 min, enveloppé dans du papier sulfurisé.

• Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge avec la cannelle, le poivre de Sichuan, les zestes d'orange et de citron ainsi que les 5 épices.

• Faire flamber l'alcool puis plonger le lobe de foie gras dans le récipient. Laisser alors cuire à petit feu et à couvert durant 6 à 7 min.

• Laisser refroidir le lobe dans le vin, débarrasser ensuite le foie dans un récipient et verser le vin tiède dessus.

• Couvrir pour garder le foie en immersion et le tenir au réfrigérateur pendant 1 nuit au minimum.

Au moment de servir : égoutter le foie gras puis le tailler en tranches de 1 cm d'épaisseur (enlever les petits nerfs restants). Servir avec une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin.