1/ Mettre la pâte dans un moule à tarte et couper le surplus de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Recouvrir la pâte avec une feuille de papier sulfurisé et remplir de riz cru. Cuire 15 minutes à 200° sans préchauffer le four.

2/ Éplucher et vider les pommes. Les couper en dés et les faire cuire avec l'eau et le sucre. Mixer cette préparation pour obtenir une compote bien lisse.

3/ Verser la compote sur le fond de tarte.

4/ Préparer la meringue. Commencer à battre les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.

5/ Mettre la meringue dans une poche à douille et la dresser sur la tarte. Cuire 1h10 à 110°.