1/ Placez votre pâte sablée dans un moule à tarte. Déposez par-dessus une feuille de papier sulfurisé.

2/ Remplissez le moule de féculents crus (ici du riz) puis étalez en tassant bien sur les bords pour ne pas que la pâte retombe à la cuisson.

3/ Faites cuire 16 minutes à 200° sans préchauffer le four. Une fois la pâte cuite, retirer le riz et le papier sulfurisé (le riz peut-être conservé pour une prochaine utilisation).

4/ Préparer la crème au citron. Dans un bol, battez les œufs entiers et le sucre.

5/ Pressez deux citrons et ajoutez le jus obtenu au mélange œufs/sucre (environ 10cl).

6/ Ajoutez le zeste d'un demi citron, et la farine. Mélangez bien.

7/ Faites chauffer cette préparation quelques minutes à feu doux, jusqu'à épaississement.

8/ Versez la crème sur le fond de tarte cuit.

9/ Préparer la meringue. Commencez à battre les blancs au fouet électrique. Une fois que la préparation commence à mousser, versez le sucre peu à peu tout en continuant de battre. La meringue est prête lorsqu'elle est bien ferme et brillante.

10/ Remplissez votre poche à douille avec la meringue puis dressez la sur votre tarte.