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Les Gourmandises de Cerise

TARTE AUX DAIMS

Ingrédients :

pour la pâte sablée :


* 120g de beurre


* 150g de farine


* 60g de sucre roux


* 60g de poudre d'amande


* 1 pincée de sel



- pour la crème brûlée :


* 40cl de crème fluide entière


* 4 jaunes d’œuf


* 80g de sucre



- pour la ganache aux daims :


* 100g de daims


* 100g de chocolat au lait


* 10cl de lait



+ 100g de daims


Préparation :

  • 1/ Préparer la pâte sablée. Mélanger ensemble la farine, le sucre roux, la poudre d'amande et le sel. Ajouter le beurre fondu.
  • 2/ Former une boule et l'étaler sur un plan de travail fariné. Placer la pâte dans un moule à tarte beurré et couper les bords.
  • 3/ Disposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond de pâte de façon à protéger la totalité de la pâte puis remplir de riz cru.
  • Cuire la pâte à blanc environ 15 à 200° sans préchauffer le four. Retirer le riz et le papier sulfurisé et cuire 6 minutes supplémentaires.
  • 4/ Préparer la crème brûlée. Faire chauffer la crème à feu doux. Pendant ce temps, mélanger ensemble les jaunes d’œuf et le sucre. Dès les premiers frémissements, verser la crème sur le mélange jaunes/sucre.
  • 5/ Verser la crème sur le fond de tarte et cuire environ 1 heure à 110° sans préchauffer le four.
  • 6/ Préparer la ganache aux daims. Faire fondre le chocolat, les daims et le lait à feu doux. Laisser tiédir. Verser délicatement la ganache sur la crème brûlée.
  • Réserver au moins 2 heures au frigo avant de déguster.
  • 7/ Au moment de servir, couper grossièrement 100g de daims et répartir sur la ganache.

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