1/ Placer la pâte dans le moule à tarte et couper le surplus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir de riz cru en tassant bien sur les bords. Cuire environ 16 minutes à 200° sans préchauffer le four.
Laisser refroidir et retirer le riz et le papier sulfurisé. (vous pouvez conserver le riz pour une prochaine cuisson).

2/ Préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait et le sucre vanillé. Pendant ce temps, battre l’œuf, le jaune et le sucre. Ajouter la farine. Une fois que le lait bout et monte dans la casserole, le verser sur la préparation précédente. Remettre sur le feu quelques minutes pour faire épaissir. Verser la crème sur le fond de tarte cuit.

3/ Préparer la mousse à la fraise. Faire chauffer la confiture à feu doux. Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois la confiture bien chaude, y faire dissoudre la gélatine. Laisser tiédir.

4/ Battre au fouet électrique la crème fluide, le mascarpone et le sucre glace. Y ajouter la confiture refroidie. Bien mélanger.

5/ Mettre la mousse dans une poche à douille et réaliser des petites fleurs (ou autre) en gardant de l'espace pour les framboises.

6/ Placer les framboises retournées pour combler les trous.

7/ Faire chauffer 1 càs de confiture au micro onde et badigeonner les framboises pour les faire briller.