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Les Gourmandises de Cerise

TARTE FRAISE FRAMBOISE

Ingrédients :

- pour la tarte :


* 1 pâte sablée


* 250g de framboises


* 1 càs de confiture de fraise



- pour la crème :


* 1/4 de litre de lait


* 40g de sucre


* 30g de farine


* 1 œuf + 1 jaune


* 1 sachet de sucre vanillé



- pour la mousse à la fraise :


* 20cl de crème fluide entière


* 100g de mascarpone


* 30g de sucre glace


* 120g de confiture de fraise


* 1 feuille de gélatine


Préparation :

1/ Placer la pâte dans le moule à tarte et couper le surplus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir de riz cru en tassant bien sur les bords. Cuire environ 16 minutes à 200° sans préchauffer le four.
Laisser refroidir et retirer le riz et le papier sulfurisé. (vous pouvez conserver le riz pour une prochaine cuisson).

2/ Préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait et le sucre vanillé. Pendant ce temps, battre l’œuf, le jaune et le sucre. Ajouter la farine. Une fois que le lait bout et monte dans la casserole, le verser sur la préparation précédente. Remettre sur le feu quelques minutes pour faire épaissir. Verser la crème sur le fond de tarte cuit.

3/ Préparer la mousse à la fraise. Faire chauffer la confiture à feu doux. Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois la confiture bien chaude, y faire dissoudre la gélatine. Laisser tiédir.

4/ Battre au fouet électrique la crème fluide, le mascarpone et le sucre glace. Y ajouter la confiture refroidie. Bien mélanger.

5/ Mettre la mousse dans une poche à douille et réaliser des petites fleurs (ou autre) en gardant de l'espace pour les framboises.

6/ Placer les framboises retournées pour combler les trous.

7/ Faire chauffer 1 càs de confiture au micro onde et badigeonner les framboises pour les faire briller.

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