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TARTE AUX DAIMS
Par Cerise-Fraise
https://cuisine.land/les-gourmandises-de-cerise/10135-recette-tarte-aux-daims.html
Ingrédients :
pour la pâte sablée :
* 120g de beurre
* 150g de farine
* 60g de sucre roux
* 60g de poudre d'amande
* 1 pincée de sel
- pour la crème brûlée :
* 40cl de crème fluide entière
* 4 jaunes d’œuf
* 80g de sucre
- pour la ganache aux daims :
* 100g de daims
* 100g de chocolat au lait
* 10cl de lait
+ 100g de daims
* 120g de beurre
* 150g de farine
* 60g de sucre roux
* 60g de poudre d'amande
* 1 pincée de sel
- pour la crème brûlée :
* 40cl de crème fluide entière
* 4 jaunes d’œuf
* 80g de sucre
- pour la ganache aux daims :
* 100g de daims
* 100g de chocolat au lait
* 10cl de lait
+ 100g de daims
Préparation :
- 1/ Préparer la pâte sablée. Mélanger ensemble la farine, le sucre roux, la poudre d'amande et le sel. Ajouter le beurre fondu.
- 2/ Former une boule et l'étaler sur un plan de travail fariné. Placer la pâte dans un moule à tarte beurré et couper les bords.
- 3/ Disposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond de pâte de façon à protéger la totalité de la pâte puis remplir de riz cru.
- Cuire la pâte à blanc environ 15 à 200° sans préchauffer le four. Retirer le riz et le papier sulfurisé et cuire 6 minutes supplémentaires.
- 4/ Préparer la crème brûlée. Faire chauffer la crème à feu doux. Pendant ce temps, mélanger ensemble les jaunes d’œuf et le sucre. Dès les premiers frémissements, verser la crème sur le mélange jaunes/sucre.
- 5/ Verser la crème sur le fond de tarte et cuire environ 1 heure à 110° sans préchauffer le four.
- 6/ Préparer la ganache aux daims. Faire fondre le chocolat, les daims et le lait à feu doux. Laisser tiédir. Verser délicatement la ganache sur la crème brûlée.
- Réserver au moins 2 heures au frigo avant de déguster.
- 7/ Au moment de servir, couper grossièrement 100g de daims et répartir sur la ganache.