Tajine de veau aux amandes et aux abricots
A la faveur d'une visite marocaine, j'ai eu l'opportunité de déguster deux tajines absolument délicieux. Celui dont je vous livre la recette aujourd'hui m'a bluffé par sa légèreté. N'étant absolument pas adepte du sucré salé, j'avoue avoir succombé.
Ingrédients :
1,8 kg de veau avec os ( bas carré paré et partiellement dégraissé ),
10 abricots secs charnus,
4 cuillerées à soupe d'amandes concassées,
1 oignon moyen,
2 gousses d'ail en chemise,
1 petit bouquet de persil plat ficelé bien serré,
Sel, poivre,
1/2 cuillerée à café de filaments de safran,
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre,
1 petit bâton de cannelle,
Huile neutre, sucre en poudre.
Préparation :
Deux heures avant de commencer la recette, mettre les abricots à tremper dans un petit volume d'eau chaude.
A l'issue, faire chauffer quelques cuillerées d'huile dans le tajine sur feu vif. Saisir la viande pour la dorer. Saler.
Ajouter l'oignon émincé finement, les gousses d'ail en chemise puis le bouquet de persil ficelé. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire dix minutes.
Dans un petit bol d'eau tiède délayer les épices et le poivre. Verser sur la viande et baisser le feu au minimum. Couvrir le tajine et laisser cuire une heure. Surveiller le niveau de liquide qui doit rester constant.
A l'issue, mettre les abricots et leur eau de trempage dans une petite casserole avec la cannelle et deux cuillerées à soupe de sucre en poudre. Faire chauffer à feu moyen pour réduire au sirop.
Dans une poêle chauffée à sec, torréfier les amandes une vingtaine de secondes pour les blondir. Réserver hors du feu.
Lorsque le sirop est de consistance assez moyenne, retirer les abricots et les déposer avec soin sur la viande.
Verser sur chaque abricot un peu des amandes concassées et torréfiées.
Mettre le sirop de cuisson des abricots en saucière.
Présenter le tajine couvert sur la table avec le sirop à part.
Au gout de chacun de se servir en sirop.
On est surpris par l'absolue légèreté du plat et par la subtilité du sucré/ salé.
شهية جيدة
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