La harira de Youb
La harira est une soupe roborative du Maroc traditionnellement servie à la rupture du jeûne durant le mois saint du Ramadan. Comme bon nombre d'autres recettes consignées sur mes pages, elle connait mille et une variantes : à chaque cuisinière, sa harira. On la sert généralement avec des dattes et un filet de citron pour rompre le jeûne avant de passer, quelques temps après au vrai repas unique.
Agrémentée ou non de viande, elle est une soupe délicatement parfumée et très riche.
Ingrédients :
3 ou 4 grosses tomates pelées,
1 gros oignon,
1 grosse gousse d'ail,
1 bouquet de persil plat,
1 bouquet de coriandre,
200 grammes de pois chiche réhydratés,
1 gros verre de lentilles blondes,
2 à 3 cuillerées à soupe de vermicelle,
Sel, poivre, curcuma, gingembre en poudre,
2 cuillerées à café de concentré de tomates,
1 bouillon de volaille déshydraté,
En option : bœuf cuit, agneau cuit, viande hachée, un gros os à moelle.......,
Huile neutre,
1 à 2 cuillerées de farine.
Préparation :
Râper finement l'oignon et l'ail. Mettre à fondre dans un faitout avec l'huile sans laisser colorer.
Ajouter les pois chiches, les lentilles et les herbes hachées fraichement au couteau.
Râper les tomates à la grille fine, ajouter la pulpe.
Verser 1 litre et demi ou 2 litres d'eau ; ajouter le bouillon et les épices ; saler et poivrer modérément.
Ajouter le concentré de tomates et éventuellement quelques morceaux de viande.
Laisser cuire à petit feu une bonne heure.
A l'issue, ajouter le vermicelle. Délayer la farine dans un peu d'eau froide. Verser dans le faitout sans cesser de remuer.
Laisser épaissir une petite dizaine de minutes sans cesser de remuer. Gouter et rectifier au besoin l'assaisonnement.
Déguster bouillant.
La harira se sert dans un bol avec un petit filet de citron !
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