Tarte aux quetsches et streusel
Ah la quetsche de l'automne. Un de mes fruits favoris. Cette jolie prune bleue-violette à la chair dorée convient parfaitement à la meilleure des tartes ! Aussi connue sous le nom de "prune de Damas", elle est essentiellement originaire de l'Est, du Bénélux et de l'Allemagne.
Je la prépare en tarte classique comme le faisait ma mère, mais j'aime à l'agrémenter d'un bon et classique streusel alsacien. Le streusel est le petit plus ( sur le plan calorique c'est en l'espèce un GROS plus !) que l'on parsème à la surface de la tarte et qui va sublimer la prune cuite et fondante tout en venant contrer son acidité naturelle.
Ingrédients :
Une pâte sablée maison ( empruntée à un jeune et grand pâtissier français qui pourrait être joueur de rugby ) faite avec :
190 grammes de farine,
20 grammes de fécule de maïs ou de pomme de terre,
90 grammes de sucre glace,
90 grammes de beurre moou,
35 grammes de poudre d'amande,
1 pincée de sel,
1 œuf entier
Des quetsches fraîches, dénoyautées et coupées en deux
Pour le streusel :
Un tant pour tant de beurre froid coupé en petits morceaux, de sucre cristallisé et de farine soit environ 100 grammes de chacun des ingrédients auxquels on ajoutera un sachet de bon sucre vanillé puis une demi-cuillerée à café de cannelle et une grosse pincée de sel.
Préparation :
Préparer la pâte en amalgamant du bout des doigts tous les ingrédients très rapidement. Travailler la pâte un minimum, juste assez pour avoir un pâton homogène. Filmer au contact et laisser reposer au froid 20 minutes.
Préparer le streusel en sablant du bout des doigts la farine, le sel, les sucres, la cannelle et le beurre bien froid. On doit obtenir un résultat un peu moins sablé qu'un appareil à crumble dans lequel on distingue encore de bons morceaux de beurre. Sabler uniquement sans chercher à former une pâte.... surtout pas. Réserver au froid.
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte sur une feuille de papier-cuisson à la dimension souhaitée en veillant à obtenir une épaisseur régulière de 4 ou 5 mm..
Utiliser un cercle à tarte.
Poser le cercle sur l'abaisse et appuyer fortement comme avec un emporte pièce. Découper le surplus tout autour du cercle.
A l'aide des chutes, réaliser des petits boudins et les écraser sur les bords intérieurs pour former le "trottoir" de la tarte. Veiller à faire un bord uniforme.
A l'aide d'une fourchette piquer le fond et les bords.
Déposer en rosace un maximum de demi-fruits, côté peau sur le fond de tarte. Répartir uniformément le streusel sur les fruits.
Enfourner et baisser le four à 180°C.
Laisser cuire entre 45 et 50 minutes.
Le jus des prunes doit bouillonner gentiment et la croute de streusel prendre une belle teinte blonde.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de décercler et délicatement glisser sur un plat de service.
Cette tarte s’accommode bien d'un accompagnement comme une glace vanille ou une crème fouettée non sucrée.
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