Pour le fondant aux amandes :
1 Dans un saladier ou un robot, mélanger les œufs entiers avec le sucre. Rajouter la poudre d’amandes, le rhum et le beurre fondu. Mettre dans un cercle à mousse de 18 cm environ. Faire cuire 20 minutes à four thermostat 6 (180°C).

2 Après la cuisson, laisser refroidir le fondant dans le moule et le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.

3 Disposer le fondant dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.

Pour le bavarois aux framboises :
4 Faire décongeler les framboises. Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins.

5 Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

6 Chauffer la purée de framboises dans une casserole avec le sucre. Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger afin qu’elle fonde bien et laisser refroidir.

7 Battre la crème entière en Chantilly ferme (penser à mettre le fouet et le saladier au frais 1 h avant). Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau

8 A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la Chantilly.

9 Étaler ce mélange sur le fondant aux amandes dans le cercle à mousse. Réserver au frigo pendant au moins 2 heures.

Pour le miroir aux fraises ou framboises :
10 Au bout des 2 heures, préparer le miroir. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau

froide.
11 Mixer les fraises et les passer au chinois.

12 Dans une casserole, mettre le coulis de fraises et le sucre. Faire chauffer.

13 Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.

14 Laisser refroidir et étaler uniformément sur le bavarois aux framboises. Placer à nouveau au frigo pendant au moins 2 heures. Pour ma part, je l’ai laissé toute la nuit.

15 Retirer délicatement le cercle et décorer selon les goûts.