* Chauffer le lait à 34 C, une température légèrement inférieure à la température du corps
Incorporer la levure au lait. Laisser reposer 10 min pour que la levure s'active
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure diluée dans le lait pour obtenir une pâte

* Pétrissage à la main
Pétrir la pâte sur une surface farinée environ 10 min, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique. Laisser reposer 5 min
Remettre la pâte dans le bol
Incorporer le beurre en pommade et les œufs
Pétrir de nouveau 10 min jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique

Pétrissage au malaxeur
En utilisant le crochet, faire tourner le malaxeur à faible régime environ 10 min
Laisser reposer 5 min
Incorporer le beurre et les œufs à la pâte
Augmenter l'intensité du malaxeur et faire tourner 10 min supplémentaires
La pâte à pain est prête lorsqu'elle adhère au crochet du malaxeur et qu'elle est très élastique
 Gonflement de la pâte
Une fois la pâte pétrie, à la main ou au malaxeur, former un pâton et le placer dans un bol recouvert d'une pellicule plastique
Laisser gonfler à la température de la pièce environ 45 min
La pâte devrait doubler de volume

* Pains à hamburger
Lorsque la pâte est levée, former à la main des petites boules de pâte d'environ 100 g
Sur une plaque de cuisson, laisser de nouveau la pâte doubler de volume ( environ 45 mn ) en la recouvrant d'une pellicule plastique

Préchauffer le four à 350 F 
Retirer la pellicule plastique
Badigeonner de lait, saupoudrer de graines de sésame ou de pavot et enfourner 25 mn

* Pains à hot-dog ou à guédille
Beurrer en enfariner un moule à pain de 5 cm de hauteur, d'une largeur de 20 cm par 40 cm 
Coucher la pâte entière dans le moule à pain
Recouvrir d,une pellicule plastique et laisser à nouveau doubler de volume ( environ 45 mn )

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ). Retirer la pellicule plastique
Cuire 20 mn, puis retourner le pain dans le moule et cuire 15 mn supplémentaires
Laisser refroidir
Trancher sur le sens de la largeur pour obtenir des pains à hot-dog

* Garnir les pains à votre gout !