1. Versez dans un blender, les ¾ des framboises avec 2 c-à-s d’eau et 1 c-à-s de sucre. Mixez le tout.
2. Passez le coulis au tamis pour obtenir un coulis de framboises bien lisse. Conservez au frais.
3. Pressez le citron pour récupérer le jus, réservez.

4. Séparez les jaunes des blancs d’œufs et répartissez dans 2 grands bols.
5. Coupez la gousse de vanille en deux et retirez les graines à l’aide d’un couteau. Mettez-les dans les jaunes d’œufs.
6. Battez les blancs d’œufs en neige. Une fois les blancs presque monté, serrez-les avec 1/3 du sucre. Réservez.

7. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre restant, la vanille.
8. Ajoutez ensuite le mascarpone et le jus de citron. Mélangez vigoureusement.
9. Ajoutez ensuite délicatement au fur et à mesure els blancs montés en neige.

10. Versez une bonne c-à-s de coulis dans le fond des verrines.
11. Ajoutez ensuite des biscuits grossièrement coupés et à nouveau une c-à-s de coulis.
12. Dispersez ensuite quelques framboises sur le bord des verrines.
13. Versez délicatement la crème au mascarpone ensuite, étalez légèrement avec le dos d’une cuillère.
14. Placez au frais pour minimum 4 heures avant de servir.
15. Servez avec le reste de coulis aux framboises et avec quelques framboises fraîches en décoration.

Bon appétit !!