Commencer par mettre le beurre, la fleur de sel et le sucre dans une casserole à fond épais. Ajouter un trait d'eau (juste de quoi imbiber un petit peu le sucre).

Faire fondre sur feu modéré à fort en mélangeant avec une cuiller en bois. 

Le mélange va mousser et commencer à se colorer. Il faut alterner et modifier le feu en fonction du résultat que l'on observe dans la casserole. 

Le caramel va se faire. Il faut bien mélanger pour éviter que le fond brûle. 

En dehors du feu, quand le caramel a une belle couleur brune, ajouter la crème fleurette à 40%. 

Faire attention aux projections éventuelles. Il faut d'abord ajouter un peu de crème, puis mélanger et ensuite mettre le reste. Bien mélanger.

Remettre sur le feu pour remettre à ébullition et refondre les éventuels petits morceaux de sucre qui restent ou du caramel en bloc. 

Mettre en pot laissez refroidir et mettre au frais

Peut se deguster tel quel ou réchauffer sur des crêpes et brioches ..... Ou glaces