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Porc rôti croustillant

Coût : Bon marché

Difficulté : Moyen

Plat

Préparation : 1 h

Cuisson : 2.5 h

Pour 4 personnes

Tous les quartiers chinois de la planète offrent ce spectacle extraordinaire de porcs rôtis entiers et de cochons de lait accrochés en devanture des échoppes. Cette viande est délicieuse avec du riz ou dans les plats sautés. Le secret de la peau croustillante, c'est de la blanchir puis de la laisser sécher (la technique est similaire à celle du Canard laqué. Ensuite la peau est lentement rôtie, pour être bien dégraissée, ce qui conserve sa tendresse à la chair de porc marbrée d'une graisse veloutée. Rares sont les convives qui ne se laissent pas séduire dès la première bouchée. Pour l'essentiel, ce plat, étonnant de facilité, peut se préparer à l'avance.

Ingrédients :

1,5 kg de poitrine de porc avec sa couenne.

Pour frotter la viande:

2 cuillerées à soupe de gros sel de mer

1 cuillerée à soupe de poivre du Sichuan grillé moulu

2 cuillerées à café de poudre aux cinq épices

1 cuillerée à café de poivre noir fraîchement moulu

2 cuillerées à café de sucre

Riz cuit à la vapeur prêt à être servi.

Préparation :

1 - Avec une fourchette ou un couteau pointu, piquez uniformément la couenne de petits trous. Percez la viande avec un croc de boucherie.

2 - Faites bouillir une grande casserole d'eau. Maintenez le porc debout, avec le croc de boucherie et, à l'aide d'une grande louche, versez l'eau bouillante sur la couenne, plusieurs fois. Réservez.

3 - Faites chauffer le wok, ajoutez tous les ingrédients pour frotter la viande et faites-les sauter 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Laissez refroidir. Quand la préparation a suffisamment refroidi pour être manipulée, frottez-en la pièce de viande, côté chair.

4 - Mettez la viande à sécher, suspendue 8 heures ou une nuit dans un endroit frais ou devant un ventilateur. Préchauffez le four à 200 °C. Placez le porc, couenne vers le haut, sur une grille placée au-dessus d'un plat rempli d'eau. Faites rôtir 15 minutes.

5 - Baissez le feu à 180 °C et laissez cuire 2 heures. Remontez le thermostat à 230 °C, pour achever de rôtir 15 minutes. Retirez du four et laissez refroidir. Détaillez la viande en morceaux de la grosseur d'une bouchée, servez sur un lit de riz.