Ce mets rapide et facile regorge des saveurs épicées du Sichuan. Les poissons à chair blanche et ferme (la morue, le bar, le flétan ou l'églefin fumé) sont ceux qui cuisent le mieux braisés.
Ingrédients :
450 g de filets de poisson à chair blanche et ferme (morue, bar ou flétan)
1 cuillerée à café de sel
de la maïzena pour le nappage
15 cl d'huile d'arachide
3 ciboules, découpées de biais, en rondelles de 5 cm
1 cuillerée à soupe d'ail finement haché
2 cuillerées à café de racine de gingembre frais finement haché.
La sauce:
15 cl de bouillon de poulet chinois traditionnel ou de bouillon tout fait de bonne qualité
1 cuillerée à café de sauce de haricots jaunes
1 cuillerée à soupe de sauce pimentée
2 cuillerées à soupe de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec
2 cuillerées à café de sauce de soja noire
2 cuillerées à café de sucre
2 cuillerées à café d'huile de sésame
une 1/2 cuillerée à café de sel, une pincée de poivre blanc fraîchement moulu.
Préparation :
1 - Saupoudrez uniformément les filets de sel. Découpez-les en dominos de 5 cm par 2,5 cm et laissez reposer 20 minutes.
2 - Nappez-les généreusement de farine.
3 - Faites chauffez un wok à feu vif, ajoutez l'huile et, quand elle est chaude et légèrement fumante, baissez le feu. Faites revenir les dominos de poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les du wok et égouttez sur du papier absorbant.
4 - Ne conservez dans le wok qu'une cuillerée à soupe de l'huile de cuisson. Chauffez à nouveau le wok, puis ajoutez la ciboule, l'ail et le gingembre, et faites mijoter 30 secondes.
5 - Ajoutez les ingrédients de la sauce et portez à ébullition. Baissez le feu, laissez frémir et remettez le poisson dans le wok. Laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux, servez.
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