Mixer les zestes d'orange et de citron, faire fondre le beurre. Délayez la levure de boulanger dans un peu de lait et laissez reposer.

Mélangez dans un saladier les 3 œufs, le rhum, la fleur d'oranger, le sel, la farine, le sucre, la levure de boulanger déjà délayée, ajoutez le beurre fondu et travaillez la pâte environ ¼ d'heure.

Mettre la pâte dans un torchon bien fariné la couvrir et la laissez reposer 3 heures à température ambiante. 
Beurrez 3 moules, répartir la pâte en 3 (ne pas trop remplir les moules) et laissez reposer encore 3 heures.

Préchauffez votre four à 200° et le baisser à 180°.

Enduisez votre pâte avec du jaune d'œuf, entaillez la pâte et ajoutez du sucre concassé pour décoration.

Faire cuire 30 minutes à 180° et 10 minutes à 200° pour faire brunir la mouna.