Littéralement, chow mein signifie « nouilles sautées », et ce plat est aussi répandu en Occident qu'en Chine du Sud. C'est une manière rapide et délicieuse de préparer cette sorte de nouilles. Poisson, viande, volaille ou légumes, on peut y ajouter à peu près tous les ingrédients. Cela donne un plat idéal pour le déjeuner, à servir soit en fin de repas, soit séparément.
Ingrédients :
225 g de nouilles fraîches ou sèches
4 cuillerées à café d'huile de sésame
100 g de blancs de poulet désossés, sans la peau, émincés en fines lamelles de 5 cm
2 cuillerées à soupe et demi d'huile d'arachide
1 cuillerée à café d'ail finement haché
50 g de pois gourmands découpés en petits morceaux
50 g de jambon de Parme ou de jambon cuit découpé en petits morceaux
2 cuillerées à café de sauce de soja claire
2 cuillerées à café de sauce de soja noire
1 cuillerée à soupe de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre blanc fraîchement moulu.
Pour La marinade:
2 cuillerées à café de sauce de soja claire
2 cuillerées à café de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec
1 cuillerée à café d'huile de sésame
1/2 cuillerée à café de poivre blanc fraîchement moulu.
Préparation :
1 - Mettez à cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante 3 à 5 minutes, égouttez, plongez-les dans l'eau froide. Égouttez bien, faites-les sauter avec 3 cuillerées à café d'huile de sésame. Réservez.
2 - Retournez les lamelles de poulet dans la marinade, remuez bien, puis laissez mariner 10 minutes environ.
3 - Dans un wok bien chaud, ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, quand elle est très chaude et légèrement fumante, ajoutez les lamelles de poulet. Faites sauter environ 2 minutes, puis transvasez dans une assiette. Essuyez le wok.
4 - Refaites bien chauffer le wok, puis ajoutez le reste d'huile d'arachide. Quand elle fume légèrement, ajoutez l'ail et faites revenir 10 secondes. Puis ajoutez les pois gourmands et le jambon, et faites sauter environ 1 minute.
5 - Ajoutez les nouilles, les sauces de soja, le vin de riz ou le xérès, le sel, le poivre, le sucre et la ciboule. Faites sauter 2 minutes.
6 - Remettez le poulet et son jus dans le mélange de nouilles. Faites revenir à peu près 3 à 4 minutes, jusqu'à cuisson du poulet.
7 - Ajoutez le reste d'huile de sésame et remuez une dernière fois. Dressez sur un plat chaud et servez.
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