Ingrédients :
Pâte d'amandes:
250 gr d'amandes+4 amandes amères(ou une cuillerée d'extrait
200gr de sucre
1 cuillerée d'eau de fleur d'oranger ou 1 paquet de sucre vanillé
1 blanc d'œuf (non battu)
Pâte à frire:
500gr de farine
1/2 verre de vin blanc
1/2 verre d'huile
1 pincée de sel
250gr de miel liquide
huile pour friture.
Préparation :
Pâte d'amandes: Mondez les amandes (enlevez la peau après les avoir ébouillantées). Rapez les et mélangez-les au sucre.
Ajoutez le blanc d'oeuf et parfumez à l'aide de l'eau de fleur d'oranger. Vous obtenez 450gr de pâte d'amandes.
Pâte à frire: Battez avec une fourchette le contenu du verre d'huile et celui du verre de vin blanc. Incorporez la farine en remuant. Laissez reposer 15mn.
Avec un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur une planche farinée en une abaisse de 2 mm. Saupoudrez légèrement de farine. Découpez avec un emporte pièce(un verre renversé par ex) des ronds de la taille (verre à moutarde). Pour allonger ,étalez chaque rond avec le rouleau à patisserie.
Prenez une cuillère à café de pâte d'amandes. Posez-la au bas de chaque morceau. Roulez comme un cigare.
Faites rissoler à feu modéré par série de 4 ou 5 dans une poêle d'huile chaude.
Retirez les cigares, trempez les aussitôt dans le miel tiède et laissez-les 15mn.
Egouttez et dressez sur une assiette
Vous pouvez trouver dans le commerce de la poudre d'amandes toute prête pour la confection de la pâte d'amandes.
Pour que l'ensemble extérieur soit fin et croustillant il faut affiner la pâte le plus possible avec le rouleau à patisserie avant de la rouler autour de la pâte d'amande.
Pour le temps de cuisson il faut noter:10 minutes par série de friture.
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