1/ L’avant-veille, coupez les fruits confits en petits dés de 5mm de côté et faites les tremper dans le rhum

2/ Le lendemain, allumez le four en chaleur tournante à 185°. Mélangez la farine et le sel. Travaillez le beurre dans un saladier pour le ramollir et qu’il devienne un beurre pommade puis ajoutez le sucre en poudre en pluie. Travaillez ce mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse (pendant environ 3mn) puis cassez un œuf et travaillez vigoureusement pendant 2 à 3 mn, puis cassez le 2ème œuf, puis le 3ème œuf , qui doivent être travaillés aussi longtemps dans le mélange beurre-sucre.

3/ Egouttez les fruits confits s’ils n’ont pas bu tout le rhum. Mettez les dans un bol et poudrez les de 3 cuillères à soupe de farine avec sel, mélangez : ceci doit éviter aux fruits confits de retomber au fond du moule pendant la cuisson.  Ajoutez le reste de la farine dans le saladier avec le beurre-sucre, par cuillérées, en ne travaillant pas trop la pâte, puis ajoutez le rhum (s’il en reste), et enfin les fruits confits. Mélangez sans trop travailler.

4/ Utilisez des petits moules a cakes en papier (vous les trouvez dans les grandes surfaces ou les magasins spécialisés). Versez la préparation à ¾ de la hauteur du moule pour éviter tout risque de débordement. Mettez-les dans le four pendant 10 à 15mn. Pour vérifier la cuisson piquez la pointe d’une aiguille dans un des cakes et vérifiez qu’elle ressorte sèche.

5/ Laissez refroidir et attendez 24h avant de servir