SAUCISSES DE TOULOUSE

Réalisation

Faire raidir votre viande à 1,5°/2° au frigo 24 heure auparavant

Choisir une pièce froide, une cuisine ne convient pas 

Découennez votre épaule et la désosser (vous pouvez scier le bout en guise de faux jarret pour une éventuelle potée à venir)

Découennez la poitrine (vous pouvez blanchir congelez  et garder la barde de couenne pour , tripes etc...)

Coupez la viande en lanières afin de faciliter l'introduction dans le petit hachoir, ça aide 

Hacher le tout et l'assaisonner en rajoutant épices sel etc... et vin blanc

Bien malaxer à la main pendant 1/2 heure et mettre dans un récipient au frais

Faites tremper une partie de vos boyaux dans l'eau tiède , 1/4 à une demie heure avant l'embossage

Enfilez le boyau sur le cone humidifié et faire un noeud serré au bout, puis un petit trou afin que l'air puisse s'échapper

Ensuite il ne vous reste plus qu'à tourner la manivelle et remplir les boyaux comme un pro

Faire des tortillons une fois d'un coté une fois de l'autre comme les vrais charcutiers et puis les congeler séparément filmées