Saucisse de morteau aux lentilles
Ingrédients :
1kg de maigre de porc
700g de poitrine
700g de gras
ingrédient:
2,5 gr de poivre par kg
18 à 20 gr par kg 50% de sel nitrité et 50% sel commun
1 gr 4 épices par kg
1gr de cumin par kg
3gr d'échalotte par kg
1 gr d'ail par kg
Préparation :
couper toutes la viande + gras en morceau de
incorporer le sel, poivre, épices, ail, echalotte à la viande
malaxer le tout.
ensuite laissé repOser pendant 24h au frigo si possible .
si pas la place au frigo ou pas le temps .
hacher le gras et la viande à la grosse grille.
et mélanger tout l'ensemble, embosser sur boyau de PORC
en bout de 15 cm environ .
et étuver pendant 24h acrocher sur barre dans une pcs à 20° minimun
température ambiante .
et les fumer une journée (suivent les gouts 15 litres de scuire )
POUR CETTE RECETTE L'IDeALE SERAIT DE PRENDRE DU BOYAU DE BOEUF, MAIS JE N'EN AVAIT PAS
POUR CETTE RECETTE L'IDeALE SERAIT DE PRENDRE DU BOYAU DE BOEUF, MAIS JE N'EN AVAIT PAS
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