SAUCISSES DE TOULOUSE
Par natie
https://cuisine.land/chez-mamita/1830-recette-saucisses-de-toulouse.html
Préparation : 1 h
Ingrédients :
Fourniture pour 7 kg de saucisses
- une épaule entière
- 1/2 poitrine sans les cotes flottantes
Assaisonnement pour 1kg (faire une règle de trois selon vos quantité "la palice")
- 16 gr/kilos
- 4 gr de poivre noir moulu fin/kilos
- 1 toute petite pincée de 4 épices (facultatif)
- 1 cuillère à café bombé d'ail en poudre (facultatif)
- 10 cl de vin blanc sec
Préparation :
Réalisation
Faire raidir votre viande à 1,5°/2° au frigo 24 heure auparavant
Choisir une pièce froide, une cuisine ne convient pas
Découennez votre épaule et la désosser (vous pouvez scier le bout en guise de faux jarret pour une éventuelle potée à venir)
Découennez la poitrine (vous pouvez blanchir congelez et garder la barde de couenne pour , tripes etc...)
Coupez la viande en lanières afin de faciliter l'introduction dans le petit hachoir, ça aide
Hacher le tout et l'assaisonner en rajoutant épices sel etc... et vin blanc
Bien malaxer à la main pendant 1/2 heure et mettre dans un récipient au frais
Faites tremper une partie de vos boyaux dans l'eau tiède , 1/4 à une demie heure avant l'embossage
Enfilez le boyau sur le cone humidifié et faire un noeud serré au bout, puis un petit trou afin que l'air puisse s'échapper
Ensuite il ne vous reste plus qu'à tourner la manivelle et remplir les boyaux comme un pro
Faire des tortillons une fois d'un coté une fois de l'autre comme les vrais charcutiers et puis les congeler séparément filmées