Dans un saladier, battre les œufs avec la farine, le curry, les herbes de Provence.

Saler et poivrer.

Râper les courgettes avec la peau et les intégrer à la préparation.

Chauffer un gaufrier à température élevée, huiler si nécessaire et faire cuire les gaufres.

Servir aussitôt.

Pour une version plus gourmande on peut ajouter du fromage rappé.