mélangez dans un saladier la farine , le sel ,le sucre et la cannelle 

rajoutez le beurre en pommade et pétrir a la main 3 mn jusqu'à l'obtention d'une poudre sableuse

rajoutez l'eau et le jaune d'œuf , bien travailler la pate , elle doit être lisse et brillante 

l'étaler sur du papier sulfurisé , la poser sur un moule a tarte et mettre au frigo en attendant de disposer la garniture dessus