Préchauffer le four à 210°C.

Faire bouillir de lait puis y ajouter le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger.

Ajouter la semoule en pluie fine et remettre sur le feu, à feu doux, pendant 5 min en remuant continuellement jusqu'à épaississement.

Retirer du feu, puis ajouter le beurre coupé en dés ainsi que les jaunes d'oeufs, un à un.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la semoule.

Pour un gateau de semoule nature : beurrer un moule et y verser la préparation.

Pour un gâteau de semoule au caramel : verser du caramel dans le fond du moule avant d'y ajouter la préparation.

Faire cuire 30min à 210°C.