Préchauffer le four à 170°.

Etaler sur une plaque les restes de pâtes sablée ou sucrée (qui proviennent peut être du congélateur ^^). Cuire au four jusqu'à ce que les pâtes soient bien colorées. (le croustillant n'aura bon goût que si la pâte est bien torréfiée à coeur).

Laisser refroidir, puis écraser 60gr de cette cuisson à l'aide d'un rouleau pâtissier.

Incorporer aux miettes le beurre de cacao et le praliné noisette.

Bien mélanger afin d'obtenir une préparation sableuse.

L'étaler dans le futur moule en le tassant. Le mettre à prendre au froid.

Il sera ainsi possible de le démouler pour l'insérer par la suite dans un entremet.

Astuce:

ici le croustillant est fait avec du praliné mais il peut être également fait avec du chocolat noir / lait / blanc / pâte de pistache / pâte de nougat / pâte de noisettes...

Si on utilise un chocolat blanc, on peut aussi lui ajouter de la noix de coco.

Il est aussi possible de faire un mélange 30g de pâte sucrée + 30gr de spéculoos.

Il est aussi possible de rajouter une pincée de cannelle ou de mélange 4 épices.